MOLE VERDE ESTILO OAXACA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 1 kilo de pierna de cerdo en trozos

• 2 tazas de ejotes (judías verdes redondas)

• 4 cucharadas de aceite

• 1 chayote

• ½ kilo de tomate verde

• 2 dientes de ajo

• 1 chile serrano

• ½ cebolla

• 3 cucharadas de masa de maíz

• 1 hoja santa

• 1 ramita de epazote

• 1 rama de perejil

• ½ taza de agua

PREPARACIÓN

1. Licúa los tomates con la cebolla, ajo y el chile.

2. Dora la carne de cerdo en una olla, vierte la mitad de la salsa anterior y cuece a fuego medio durante 40 minutos.

3. Añade a la otra mitad del licuado el agua, hoja santa, epazote y perejil y maiz y cocina durante 20 minutos, agrega el ejote, chayote y cuece 20 minutos más.

4. Desmenuza el cerdo une las salsas cocina 10 minutos más.

5. Preséntalo con queso fresco para terminar o con arroz.