SALSA PESTO GENOVÉS "ALBAHACA"
La salsa pesto tiene su origen en la tradición aceitera y en el uso de finas hierbas locales en la cocina italiana. Actualmente esta salsa espesa a base de albahaca, aceite y piñones es famosa en todo el mundo gracias al particular y aromático sabor que da a la pasta.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
50 gr. de basilico o albahaca fresca
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cucharada de piñones
Un poco de sal
PREPARACIÓN
Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina.
Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal gorda y comenzamos a machacarlos.
A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos.
Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite y el resto de hierbas, seguimos triturando y emulsionamos bien.
Añadimos los piñones, los machacamos bien y terminamos de añadir todo el aceite.
Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.