SALSA BRAVA

La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de Madrid. Tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, harina, pimentón picante y caldo de ave o caldo vegetal, por su elaboración se podría clasificar como una velouté , aunque no existe una proporción definida, pudiendo ser tan suave o picante como el cocinero desee. También existe una variedad de ajo-aceite con tomate.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 200 g de tomate natural tamizado

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 2 pimientos chiles

• 1 hueso de jamón

• ½ cucharada de orégano

• 1 pimiento choricero

• ½ cucharada de pimienta

• 1 pizca de comino

• 50 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, colocamos una cazuela con 60 ml de agua a calentar. Cuando el agua comience a estar tibia, añadimos el pimiento choricero. Apagamos el fuego antes de que comience a hervir y dejamos el pimiento dentro. Cuando esté hidrqatado se retira la carne del pimiento con una cucharilla.

2. En otra cazuela, añadimos un chorro de aceite y colocamos sofreír la cebolla y el ajo en trozos.

3. Cuando comiencen a dorarse añadimos la carne del pimiento choricero, la punta de jamón, el pimentón y el comino. Dejamos que todo se cocine durante 10 minutos a fuego medio

4. Al culminarse los minutos de cocción, retiramos el jamón.

5. Llevamos toda la mezcla a una batidora y trituramos hasta que la textura sea muy fina.

6. Servimos y podemos degustar.