El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.
INGREDIENTES (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre rectangular- 5 manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos- El jugo de ½ limón- 140 gr de azúcar- 1 cucharadita de canela- 1 cucharada de harina- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 80 gr de pasas de uva- 1 huevo- 3 cucharadas de leche- Azúcar glas (impalpable), c/n- Nata montada, c/n
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cuartos, y luego en rodajas bien finitas.Colocarlas en un bol junto con el jugo de limón para que no se pongan negras.Reservar.Mezclar la harina, azúcar y canela en un bol chico. Agregar a las manzanas, junto con la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar las pasas de uva. Batir el huevo con la leche en un bol.Estirar la masa de hojaldre. Colocar el relleno en el centro. Doblar la masa y cerrarla bien. Colocar el strudel con el cierre de la masa hacia abajo y sellar bien los bordes pintados con la mezcla de huevo. Pintar la parte superior con la mezcla de huevo batido. Realizar cortes en diagonal en la parte superior con un cuchillo bien fino, para que se elimine el vapor.Llevar al horno durante 20 minutos y luego bajar el fuego a 190 C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos. Dejar que se enfríe por 20 minutos antes de cortar.Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y servir con un copete de nata montada (crema chantilly).
