SALSA CARBONARA TRADICIONAL

Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano y Parmesano), guanciale (panceta), pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• Queso Parmesano 50 g

• Yema de huevo 2

• Pimienta negra molida al gusto

• Panceta 100 g

PREPARACIÓN

1. Cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.

2. Por otro lado, en un bol batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta. Hay quien usa también las claras de los huevos (o solo la mitad de las claras).

3. Cuando tengamos la pasta que vallamos a usar cocida y escurrida, la pndremos en la cazuela nuevamente al calor suave y añadiremos la mezcla de huevo y queso.

4. Removemos envolviendo la pasta con la crema mientras se cuaja con el calor de la pasta.

5. Añadimos la panceta.

6. Añadimos más queso parmesano rallado y un poco de pimienta negra molida.