SOPA DE PUERROS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
Ingredientes:
350 g de puerros 50 g de patatas 50 g de cebolla picada 1 diente de ajo 750 ml de caldo de pollo hojas de tomillo fresco sal y pimienta al gusto
Vinagreta de mostaza: 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de alcaparras ½ cucharada de zumo de limón 1 cucharada de aceite de oliva perejil fresco
Elaboración:
Limpia los puerros, pícalos en cilindros y ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela las patatas, casca e incorpóralas. Rehoga todo un poco.
Sazona, cubre con agua, coloca la tapa y cuando suba la válvula, cuece todo durante 5 minutos. Abre la olla y tritura las hortalizas con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina.
Mientras tanto, mezcla los ingredientes dela vinagreta en un recipiente pequeño. Cuando la sopa esté lista, abre la tapa y viértela en unos cuencos para sopa adecuados. Añade un poco de vinagreta a la sopa y sírvela.