ENSALADA DE POLLO A LA VINAGRETA DE MANGO

Ingredientes (2 personas)

200g de pechuga de pollo 1 mango lechuga rúcula tomates cherry aceite de oliva vinagre sal pan rallado huevo

Elaboración:

Empezaremos preparando la vinagreta de mango. Pelamos y troceamos 1/2 mango en dados y trituramos con la batidora, seguidamente añadimos 3 cucharadas de vinagre por cada 2 de aceite hasta llegar a la cantidad deseada y la sazonamos. Troceamos el pollo, lo pasamos por huevo y pan rallado. Preparamos una sartén con aceite y lo freímos, una vez frito lo reservamos. Añadimos a la ensaladera la lechuga y la rúcula cortada, los tomates cherry por la mitad y la otra mitad del mango en dados. Por último añadimos el pollo rebozado a la ensaladera y añadimos la vinagreta a nuestro gusto.