TOMATE RELLENO DE QUESO AHUMADO Y VINAGRETA DE NUEZ
Ingredientes (para 4 personas)
Para el tomate relleno:
4 tomates medianos
100 grs. De judías verdes (cocidas al dente)
½ calabacín en tacos
5 espárragos verdes fileteados
50 grs. De queso ahumado
20 grs. De jamón serrano picado
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de carne
agua, sal y una pizca de orégano
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 cucharadita de zumo de limón
¼ manzana “Granny Smith” rallada
4 nueces peladas y troceadas
sal
Para la cecina crujiente:
4 lonchas de cecina ahumada y unas gotas de aceite de semillas
Elaboración
Para el tomate relleno:
Pon un cazo con agua al fuego, lleva a ebullición y escalda los tomates en el agua durante unos instantes; saca y cuando estén aún tibios, pélalos con sumo cuidado para no romperlos. Corta el tomate por la base y vacía totalmente su interior, dejando sus paredes lo suficientemente consistentes. Reserva, conservando parte de la pulpa retirada, sin pepitas y colada. En una sartén con el aceite correspondiente, fríe el jamón ya picado, añadiendo a continuación las verduras; saltéalas durante un par de minutos a fuego muy vivo y deja hacer un minuto más a fuego medio, añadiendo entonces el jugo de carne, el orégano y la pulpa de tomate reservada. Por otra parte corta el queso en lascas finas y añádelo al salteado de verduras unos instantes, dándo un punto de sal. Cuando esté tibio, rellena el tomate y mantenlo en un sitio cálido.
Para la vinagreta:
Mezcla y bate ligéramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre, añadiendo la manzana rallada, sazona y por último, las nueces picadas. Deja reposar un rato.
Para la cecina crujiente:
Pon en una plancha caliente las lonchas de cecina para adaptarlas a la forma del tomate, que estará aún tibio, tapando el hueco del mismo tras su rellenado. Da la vuelta al tomate y colócalo sobre el plato. Salsea con la vinagreta por encima.
SI NO ENCUENTRAS:
Espárragos verdes: puedes usar puerros jóvenes
Queso ahumado: puedes usar en su lugar un queso con carácter, tipo Manchego, muy curado
Aceite de nuez: usa un aceite neutro (maíz, girasol, cacahuete...)
Manzana “Granny Smith”: utiliza manzana reineta
Cecina: se puede sustituir por tocino con veta o tocineta
Jugo de carne: emplea agua
Orégano: usa pimienta
MIS TRUCOS:
No es conveniente vaciar los tomates con una cuchara ni tampoco con un cuchillo ya que el cuchillo no se adapta bien a la redondez del tomate y la cuchara no tiene suficiente filo para retirar bien la pulpa. Lo ideal es afilar uno de los bordes de una cuchara y de esta forma conseguimos la doble función de cuchara y cuchillo a la vez. En este caso, la cuchara deberá guardarse del resto para utilizarla en otras ocasiones.
Para conservar la forma del tomate sin tener que darle la vuelta, cuando se realice el corte para proceder luego al relleno, debe conservarse esta parte cortada que posteriormente utilizaremos como tapadera del tomate relleno.
Es importante que el tomate, una vez vaciado, se sazone en su interior y se deje boca abajo en una rejilla para que saque toda el agua que contiene.