HUEVOS RELLENOS DE ENSALADILLA RUSA
INGREDIENTES (para 4 personas):
8 huevos.
250 g de patatas para cocer (variedades Monalisa, Spunta, Buffet, Kennebec...).
100 g de zanahorias.
75 g de guisantes frescos o congelados.
75 g de atún en aceite.
10 aceitunas rellenas de anchoas.
2 pepinillos en vinagre (opcional).
Un vasito de salsa mayonesa.
4 cucharaditas de huevas de trucha.
Cebollino picado finamente.
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas y las zanahorias
Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras y las enjuagamos.
Lavamos las patatas con agua fría y las cocemos con su piel en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal. Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor suave para que no se rompan.
Si las patatas son medianas estarán cocidas en 20 minutos aproximadamente, si son grandes tardarán entre 25 y 35 minutos. La mejor forma de comprobar si están tiernas es pincharlas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro estarán en su punto.
Las zanahorias, si no son muy gordas, estarán cocidas en 12 o 14 minutos. Las ponemos a cocer en la misma cazuela que las patatas, pero las retiramos un poco antes.
A continuación, las sumergimos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción.
Los cocemos en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos y los enfriamos rápidamente sumergiéndolos en agua helada.
Los escurrimos y reservamos.
Cortamos las patatas, las zanahorias y los huevos duros en daditos pequeños, tal y como se muestra en la imagen.
Picamos el atún y cortamos las aceitunas y los pepinillos en rodajas finas. Los reservamos.
Por último, introducimos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos la mitad de la salsa mayonesa y lo mezclamos muy bien.
Ponemos en otro fuego un cazo con abundante agua a calentar.
Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos entre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño.
Seguidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que resulte más sencillo pelarlos.
Los golpeamos suavemente para romper la cáscara y la retiramos.
Saca los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma se controla mejor el tiempo de cocción y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura. También se recomienda añadir un chorrito de vinagre al agua.
Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas.
Los rellenamos con una cucharada de ensaladilla rusa, los cubrimos con una cucharadita de salsa mayonesa y ponemos encima 1/2 cucharadita de huevas de trucha.
Decoramos con cebollino picado muy finamente.
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