GAMBAS AL PIL-PIL (receta andaluza)

Las gambas al pil pil no pueden faltar en una mesa de tapas, ya que aparte de ricas son muy fáciles de preparar. Estas de hoy son la receta andaluza y la principal diferencia con la versión vasca es que se preparan con pimentón, que le da un toque muy peculiar al conjunto.

La guindilla hace que las gambas de esta receta andaluza tengan un punto picante, aunque lo podemos ajustar utilizando mayor o menor cantidad según nuestros gustos. Podemos utilizar gambas frescas, aunque unas congeladas de calidad también pueden servirnos.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

• 3 dientes de ajo

• 5 g de perejil fresco

• 250 g de gambas grandes

• Sal

• 1 guindilla seca

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• 100 g aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelamos 3 dientes de ajo y los picamos con el cuchillo. Picamos también 5 g de perejil fresco y reservamos un poco para el acabado.Por otra parte, preparamos 250 g de gambas. Si habéis comprado gambas frescas, tendréis que pelarlas y limpiar la tripa con la ayuda de la punta de un cuchillo. Si las habéis comprado congeladas, será necesario sacarlas a la nevera el día anterior para que se descongelen. Les quitamos la cabeza, si la tuvieran, y las pelamos. Las secamos bien con papel de cocina y las salamos.

2. Majamos en un mortero o recipiente similar los ajos junto con 1 guindilla seca, 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera, el perejil picado y 1 pizca de sal. Nos quedará una pasta gruesa.

3. Disponemos 100 g de aceite de oliva en una cazuela de barro o de hierro y lo calentamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la mezcla de ajos y removemos bien unos segundos. Calentamos durante unos 2 minutos para que el aceite coja todos los aromas del majado, vigilando para que no se queme.

4. Incorporamos las gambas en la cazuela de forma que queden cubiertas con el aceite y cocinamos a fuego medio-alto durante 4 minutos, lo justo para que cambien a color rosado.Pasado este tiempo, espolvoreamos con el perejil picado reservado y servimos inmediatamente.