CROQUETAS DE TRUFA Y QUESO

INGREDIENTES :

• 20 g de mantequilla

• 10 g de aceite de trufa

• 45 g de harina de trigo

• 250 ml de leche

• 50 g de queso crema

• 20 g de queso cheddar

• 5 ml de jugo de trufa

• 1 trufa de verano

• Sal

• 1 huevo

• Panko o pan rallado japonés

• Aceite en abundancia para freír

PREPARACIÓN

1. Calentar la mantequilla y el aceite de trufa en una sartén, añadir 30 g de harina (reservar el resto para el formado de las croquetas) y remover para integrar bien la harina con la grasa.

2. Añadir la mitad de la leche, sazonar y remover con unas varillas para diluir cualquier posible grumo.

3. Añadir el queso crema y el cheddar rallado junto con el resto de la leche y cocer durante 15 minutos a fuego suave al tiempo que removemos.

4. Retirar del fuego y añadir el jugo de trufa y abundante ralladura de trufa de verano. Remover para integrar, volcar en una fuente, cubrir con papel film (que toque la masa) para que no forme costra y dejar enfriar.

5. Formar las croquetas procurando que todas tengan un tamaño parecido. Rebozar en harina, huevo batido y panko.

6. Calentar abundante aceite en una sartén y freír hasta dorar.

7. Decorar cada croqueta con queso crema y trufa rallada y servir inmediatamente.