CROQUETAS DE PUERRO Y HUEVO

INGREDIENTES (para 50 Uds):

• 1 L de leche

• 250 gr de puerro

• 2 huevos duros

• 100 gr de mantequilla

• 100 gr de harina

• Sal, pimienta y nuez moscada

Para empanar:

• Pan rallado

• 4 huevos L

• Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Derrite la mantequilla y añade el puerro muy picado.

2. Deja pochar hasta que empiece a dorarse.

3. Incorpora la harina y mezcla bien para que se tueste.

4. Añade la leche en 2 o 3 pasos y mezcla bien para que no queden grumos. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada y trabaja la masa durante 5 minutos.

5. Añade los huevos duros rallados.

6. Pon toda la bechamel en una bandeja, tapa con film de cocina y deja enfriar.

7. Toma una porción de masa, rebózala con pan rallado y aprovecha para darle forma de croqueta. Pásala por huevo y, de nuevo, por pan rallado.

8. Fríelas en abundante aceite caliente y sin mover demasiado para que no se rompan.