CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

INGREDIENTES :

• 2 l. de leche

• 1 pechuga de pollo

• 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr.

• 1 vaso (de los de vino) de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• Casi el doble de cantidad de harina

• Un espolvoreo de nuez moscada

• sal

• AOVE para freír y harina, huevo y pan rallado

PREPARACIÓN

1. Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel , huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar. Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.

2. Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.

3. En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el AOVE y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.

4. Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.