CROQUETAS DE PECHUGA RELLENA

INGREDIENTES :

• 400 gramos de pechugas de pollo en filetes

• 150 gramos de champiñones

• 1 cebolla

• 1 litro de leche

• 90 gramos de harina

• 30 gramos de mantequilla

• 2 huevos

• Pan rallado

• Aceite

• Pimienta

• Sal

PARA ACOMPAÑAR

• Salsa brava

• Brotes de ensalada

• Tomates cereza

• Orégano

PREPARACIÓN

1. Limpia, lava y pica los champiñones. Pela y ralla la cebolla; rehógala 3 minutos en una cazuela con la mantequilla. Agrega los champiñones, salpimienta y sofríelos hasta que pierdan el agua. Disuelve la harina en un vaso de leche, agrégala a la cazuela, remueve y vierte el resto de la leche caliente; sin parar de remover, cuece a fuego lento hasta que la besamel espese. Retira, rectifica de sal y pimienta y deja que se temple.

2. Extiende los filetes de pechugas, cúbrelos con plástico film y aplánalos con un espalmador o rodillo, para dejarlos bien finos. Desecha el film, córtalos por la mitad y salpimiéntalos. Rellena cada medio filete con una cucharadita de besamel. Enróllalos y pásalos por los huevos batidos y el pan rallado.

3. Pon abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas en tandas pequeñas con el aceite no muy caliente para que el pollo no quede crudo. Escúrrelas y sírvelas con una gotita de salsa y una hojita de orégano, y acompañadas de la ensalada de brotes y tomatitos.