CROQUETAS DE PATATA, jamón serrano y queso

INGREDIENTES (para 20 Uds):

• 500 g de patatas cocidas

• 100 g de queso rallado

• 75 g de jamón serrano y picado en daditos finos. Puedes sustituir por taquitos finos de jamón cocido o chorizo. También puedes usar bacon picado menudito y salteado en su propia grasa un minuto.

• 2 huevos

• 40 g de mantequilla

• Perejil picado finísimo

• Harina

• Pan rallado

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Ponemos las patatas cocidas en un bol y las aplastamos con un tenedor hasta que queden reducidas a puré. 

2. Añadimos la mantequilla derretida, un huevo, el queso rallado, el jamón y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos muy bien todo hasta que quede integrado. Prueba de sal y ten en cuenta que el embutido ya aportará bastante sal a la mezcla.

3. Con dos cucharas vamos cogiendo porciones de masa y dándole forma a las croquetas.

4. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las vamos colocando en una bandeja.

5. Freímos las croquetas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servimos al momento, bien calientes, aunque también están muy buenas en frío.