CROQUETAS DE MIJO

INGREDIENTES :

• 1 taza de mijo

• 2 tazas de zumo de manzana

• 1 cebolleta

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Poner el mijo a calentar al fuego en una olla sin dejar de moverlo. Añadir el caldo caliente y dejar cocer a fuego moderado hasta que se consuma el líquido.

2. Pelar y picar todas las verduras.

3. Estofar en un fondo de aceite, añadir el zumo de manzana y salpimentar.

4. Dejar cocer hasta que el zumo se evapore totalmente, retirar del fuego y mezclar con el mijo.

5. Precalentar el horno a 200 ºC. Hacer bolas con la mezcla de mijo y verduras y pasar por pan rallado.

6. Disponerlas sobre una bandeja de horno, regar con el aceite y hornear durante diez minutos.

7. Servir las bolas de mijo calientes con salsa salmorejo o ensalada.