CROQUETAS DE MEJILLON PICANTE

INGREDIENTES :

• BECHAMEL

  • 1 puerro mediano.

  • 1 diente de ajo.

  • 750g mejillones .

  • 1 cda. tomate frito.

  • Chipotle al gusto.

  • 150g mantequilla.

  • 150g harina.

  • 1,5 litros leche.

  • Sal al gusto.

• REBOZADO

  • Pan rallado.

  • Huevo batido.

PREPARACIÓN

1. Caramelizar lentamente el puerro picado en una sartén con 25 g de mantequilla y el ajo entero. Añadir los 750 g de mejillones picados y saltear con el puerro. Retiramos el ajo. Añadir una cucharada de tomate frito y una punta de chipotle (si no encontrásemos chipotle, se podría sustituir por algún otro picante ahumado)

2. Tostamos 125 g de mantequilla y añadimos 150 g de harina para hacer una roux. Añadimos la leche poco a poco y, sin parar de remover, para espesar la bechamel. Cuando esté con un espesor apropiado para croquetas añadimos la mezcla de mejillones y puerro. Corregimos sal y pimienta si fuese necesario. Retiramos la bechamel de mejillones del fuego y la enfriamos.

3. Cuando la bechamel esté solidificada, formamos las croquetas, las pasamos por huevo y después por pan rallado. Volvemos a dejar las croquetas ya formadas y rebozadas, en una bandeja a enfriar de nuevo.

4. Con aceite para fritura abundante, lo calentamos a 180º y freímos las croquetas con cuidado de no moverlas demasiado para que no se nos rompan.