CROQUETAS DE JAMON "de Casa Marcial"

INGREDIENTES :

• 250 gramos de Jamón Serrano

• 3 litros de Leche (a ser posible con toda su grasa)

• 240 gramos de Harina

• 200 mililitros de Aceite De Oliva sabor suave

• 40 gramos de Mantequilla

• 5 gramos de Sal

PREPARACIÓN

1. Pica el jamón en cuadraditos. Fríe en una sartén con el aceite y la mantequilla indicados.

2. Cuando se dore, añade la harina y remueve bien mientras se cuece unos 4 minutos. Cuidado con no quemar la harina.

3. Mientras, calienta la leche en un cazo. Añádela al jamón y a la harina y deja cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.

4. Coloca la bechamel obtenida en una bandeja y tapa con papel film. Pon la bandeja a enfriar en la nevera.

5. Cuando la bechamel tenga consistencia, forma las croquetas de manera ovalada, con el tamaño deseado. Puedes ayudarte de una o dos cucharas.

6. Baña la croqueta primero en huevo y luego en pan rallado, preferiblemente fino y sin mucho  color. Muévelas con energía en la fuente para que genere una pequeña película. Déjalas reposar en la nevera durante tres horas.

7. Fríe las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados, tan solo unas pocas a la vez, para que no se rompan.