CROQUETAS DE CORDERO

INGREDIENTES :

• 150 gr de cordero (las sobras de un lechazo o paletilla)

• 40 gr de mantequilla

• 3 cucharadas de harina (unos 50-60 gr de harina)

• 3/4 litros de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

• Adicionalmente podemos añadir un casco de cebolla y una rama de perejil.

Para la fritura:

• Harina, huevo y pan rallado.

• Y aceite de oliva abundante.

PREPARACIÓN

1. Primero deshuesamos las sobras de la paletilla y las troceamos después de quitarle la grasa o trozos de piel. La picamos bien fino y reservamos.

2. Después hacemos la bechamel que debe quedar bastante espesa. Para eso ponemos la mantequilla a derretir (no freír la mantequilla, solo derretir) e incorporamos la harina. Mezclamos durante dos o tres minutos vigilando que no tome color tostado.

3. A parte ponemos la leche a hervir. Vamos incorporando a la harina/mantequilla (roux), poco a poco, añadiendo más leche a medida que la harina la vaya admitiendo. Así hasta el final.

4. Entonces le echamos sal, pimienta y sí se quiere añadir nuez moscada. Adicionalmente hay quien le pone un casco de cebolla y una ramita de perejil. Yo particularmente no.

5. Cocemos removiendo durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una masa cocida y espesa que se desprenda a grumos de la cuchara o paleta.

6. Dejamos enfriar, mucho mejor sí lo hacemos en la víspera.

7. Daremos forma, enharinando la croqueta, pasándola por huevo y finalmente por pan rallado.

8. Freímos en abundante aceite.