CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

INGREDIENTES :

• 1 boniato grande

• 2 puerros

• 2-3 onzas de queso parmesano

• sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• pan rallado

• huevo/bebida vegetal o agua

PREPARACIÓN

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfriar.

2. Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.

3. En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.

4. Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).

5. Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.

6. Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.

7. Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!

8. Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.