PAN MICHETTA
Michetta es un pan blanco italiano, reconocible por su forma abultada. Otros tipos de panes italianos preparados de manera similar incluyen el maggiolino y el tartaruga. Desde siempre este pan ha sido el pan de los obreros, el pan para el almuerzo o la merienda en la obra, cortado por la mitad y rellenado con Mortadella
INGREDIENTES:
Para la biga (pre-masa):
400gr de harina 00 (con alto W260-300)
4gr de levadura de cerveza fresca
180gr de agua (45-50% sobre el peso de la harina; dependiendo de la absorción de la harina)
Para el amasado final:
40gr de harina 00
4gr de malta ( o miel)
8gr de sal
PREPARACIÓN
Preparar la biga o pre-masa derritiendo la levadura en 180gr de agua, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa bastante consistente y homogénea.
Cubrir y dejar fermentar para 16-20 horas con una temperatura de 20ºC.
Pasadas las 20 horas poner en los 50gr de agua la biga, derritiéndola un poco, luego añadir 40gr de harina, y la malta, añadir la sal como ultimo ingrediente.
Amasar para unos 15 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Una vez terminado reponer la masa encima una tabla de madera espolvoreada de harina y dejar reposar 15 minutos.
Pasado este tiempo aplastar la masa con un rodillo de cocina para obtener un rectángulo de un 2 cm de espesor.
Doblarlo en 4 en el sentido longitudinal, dejarlo reposar 10-15 minutos y repetir esta operación otras 2 veces.
Enrollar la masa y formar una bola, engrasar con Aceite EVO, guardarla en un bol tapar y dejar crecer una hora.
Pasada la hora cortar de la masa ocho bolitas de 80gr cada una. Cubrirlas con film transparente y un trapo y dejar reposar una hora.
Pasada la hora coger un corta manzanas y presionarlos encima de la bola hasta llegar a 2-3 mm del fondo.
Espolvorear otra tabla de madera , dar la vuelta al pan y reponerlo encima de la tabla (la parte con la incisión boca abajo). Cubrir con u trapo y dejar reposar y crecer 1 hora.
Llenar un cuenco de agua ponerlo en el horno y encenderlo a 250ºC.
Pasada la hora dar la vuela a las Michetta y poner el horno para unos 15 minutos.
Bajar la temperatura a 200ºC y cocinar para otros 5 minutos.