CALAMARES A LA ROMANA SIN GLUTEN "y sin huevo"
Con unos ingredientes principales que tendrán en distintas harinas su base principal, además de no contener gluten estarán realmente exquisitos estos calamares.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
500 gr anillas de calamar
Aceite para freír
70 gr harina de arroz
60 gr harina de maíz
50 gr harina de garbanzo
5 gr de sal
1 cucharada de levadura
300 ml de agua
PREPARACIÓN
Para esta receta podemos utilizar calamares frescos o congelados, en cualquier caso, estarán deliciosos.
Con las anillas descongeladas, el primer paso será secarlas muy bien, uno de los trucos para que nos queden unos calamares de ensueño es que no contengan nada de agua, se adherirá mucho mejor en rebozado y quedarán cubiertos a la perfección.
Las abuelas nos decían que para que quedase más tierno el calamar debía estar a remojo en leche o en gaseosa, lo podemos tener listo con anterioridad para que queden mejor. Igualmente, el proceso de secado debe ser el mismo y no quedar nada de líquido.
Mezclamos en un bol las harinas con la levadura. Esta mezcla perfecta será la que les dé ese sabor crujiente tan especial a nuestros calamares.
Utilizaremos unas varillas para ir removiendo mientras incorporamos poco a poco el agua. Nos deberá quedar una especie de salsa un poco más espesa del mismo color que el huevo y con una textura envolvente.
Ponemos las anillas en esta especie de papilla. Mientras los empapamos bien, pondremos a calentar el aceite en la sartén, es importante que esté caliente.
Freímos los calamares con cuidado evitando que el aceite pierda temperatura o se eliminará el rebozado y nos quedarán unos calamares estéticamente incorrectos. Cuando estén fritos los ponemos a escurrir en un colador para que pierdan el aceite sobrante.