SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE
Esta receta de pepino y aguacate es refrescante y tiene una deliciosa textura cremosa. Es una receta perfecta para los que están intentando consumir pocos carbohidratos, ya que solo tiene 8 gramos de carbohidrato por porción.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
500 g de pepino
250 g de aguacate (2 medianos)
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
Media cucharadita de comino en polvo
Media cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro o perejil
350 ml de agua fría
PREPARACIÓN
Triturar en un procesador de alimentos o con una batidora de brazo todos los ingredientes menos el agua.
Probar y rectificar, si es necesario, el punto de sal.
Agregar el agua fría de la nevera y volver a triturar. Dependiendo del espesor que se desee conseguir (crema espumosa o sopa líquida), añadir más agua.
Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
Adornar los platos con sésamo tostado, semillas de lino, comino en grano o frutos secos y un chorrito de aceite de oliva.