TABULÉ DE QUINUA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 40 gramos de quinoa

• Un tomate mediano

• Medio pepino mediano

• Un cuarto de cebolla blanca

• Un diente de ajo

• Aceite de oliva, zumo de limón y hojas de menta

PREPARACIÓN

1. Esta receta la podéis hacer preparando la quinoa en agua o con caldo de verduras, utilizad el caldo si queréis darle un poco más de sabor,. cocéis la quinoa a fuego medio en un cazo con agua o con caldo de verduras durante unos 15 minutos y dejar reposar posteriormente 10 minutos, la coláis y la ponéis a drenar en el colador.

2. Mientras tanto, en un bol aparte preparáis el tomate y el medio pepino cortados en dados pequeños, la cebolla picada y el diente de ajo bien picado. Integráis la quinoa con todos los ingredientes y aliñáis con un chorrito de aceite de oliva, un poco de zumo de limón y unas hojas de menta.

3. Podéis dejar el tabulé preparado por la noche y añadir el aliño momentos antes de comer o por la mañana antes de iros.

Se puede mantener en nevera entre 2 y 3 días. Ideal para tomar en tupper y también esta buenísimo fresquito ideal para épocas de calor.