CURRY LAKSA
El curry laksa es una sopa basada en leche de coco. Los ingredientes principales en la mayoría de las versiones incluyen algunos trozos de tofu, palos de pescado, gambas y berberechos. Algunos vendedores callejeros pueden incluir pollo al laksa en lugar de las gambas. Los berberechos generalmente se emplean en la elaboración del laksa y la mayoría de los vendedores deberían añadirlo al plato a menos que el cliente diga explícitamente que no quiere. El laksa se sirve generalmente con una cucharada de pasta de sambal chilli y se decora de forma tradicional con el coriandro vietnamita, o hojas de laksa, que se conocen en idioma malayo como daun kesum. A veces se le conoce como curry mee en Penang en vez de curry laksa, debido a los diferentes tipos de fideos empleados (el mee amarillo o bee hoon, como oposición al fideo fino y blanco empleado en el laksa).
El nombre curry laksa es muy empleado en Singapur. Debido a la popularidad de este plato en estas regiones del sureste de Asia existen diferentes variantes del plato que pueden diferir básicamente entre sí debido a los ingredientes: langosta laksa, laksa yong tau foo e incluso sólo laksa, etc.
El laksa se puede encontrar en Australia, donde es bastante popular, especialmente en los distritos de Chinatown de las ciudades capitales. Existen tratamientos especiales como el laksa thursday para animar a los trabajadores a que acudan a los restaurantes asiáticos para comer laksa u otras sopas de fideos.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de pasta de curry rojo
Especias molidas
4 chalotes
4 ajo
2 rodajas de jengibre
1 puñado de hojas de curry opcionales
Caldo
2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua
Servir
2 porciones de fideos
Hojaldres de tofu o tiras de tofu frito para servir
Vegetales
Aceite de chile para servir
PREPARACIÓN
En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, saltee las chalotas, el ajo y la mezcla de jengibre hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de curry y agregue el caldo junto con la cúrcuma en polvo, el azúcar, las hojas de curry y las hojaldres de tofu. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Encienda el fuego y hierva por 2 minutos, luego baje el fuego, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras tanto, cocine sus coberturas vegetales y fideos preferidos. Dejar de lado.
Para obtener una textura de sopa más delgada, vierta la sopa (excepto las hojas de curry) en una licuadora y mezcle hasta que esté bien. Sazone la sopa y agregue la leche de coco.
Coloque los fideos cocidos en un tazón, cubra la sopa encima y cubra con los ingredientes anteriores con un remolino de aceite. Servir tibio.