COSTILLAS DE CERDO CON BBQ DE TAMARINDO Y CHIPOTLE

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 4 costillares de cerdo aproximadamente 10 libras

• 2 cucharadas de páprika

• 6 cucharadas de azúcar morena .

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Sal rosada de Himalaya

• 1 taza de pasta de tamarindo

• 4 cucharadas de chipotle en adobo

• ½ taza de agua

PREPARACIÓN

1. Enciende una parrilla de carbón.

2. En un tazón, pon todos los ingredientes para el adobo seco: páprika, 2 cucharadas de azúcar morena, pimienta negra y sal, y mezcla bien.

3. Retira la membrana adherida a las costillas por el lado de los huesos y deséchala.

4. Sazona las costillas con el adobo seco: un poco en la parte de los huesos y abundantemente en la parte superior.

5. Cuando los carbones estén encendidos, pero no hay llamas visibles, pon las costillas en la parrilla sobre fuego indirecto.

6. Tapa el grill y cocina por una hora apróximadamente, hasta que el termómetro de carne marque 65ºC

7. Mientras las costillitas se asan, en un procesador de alimentos, procesa la pasta de tamarindo con el chipotle, el resto del azúcar y el agua, hasta que se forme una salsa suave.

8. Cuando las costillas estén listas, cúbrelas abundantemente con la salsa, tapa la parrilla y asa por 5 minutos más.

9. Retira de la parrilla, corta y disfruta.