SALSA ROBERT
La salsa Robert es una salsa marrón a base de mostaza considerada como una de las salsas menores, o salsas compuestas, derivada de la clásica salsa española . La salsa Robert es una de las salsa más antiguas según las fuentes escritas.
INGREDIENTES (para 6 porciones):
Chalota 100 g
Mantequilla 50 g
Mostaza a la antigua al gusto
Caldo de carne 500 ml
Harina de trigo 20 g
Vino blanco 50 ml
PREPARACIÓN
Para hacer la salsa Robert, comenzamos picando muy fina la chalota y rehogándola en la mantequilla hasta que esté prácticamente caramelizada. (Añadir una cucharada de bicarbonato para acelerar el proceso)
Cuando la cebolla está bien pochada, agregamos la harina y formamos el roux.
Añadimos el vino blanco y removemos hasta que evapore el alcohol y se integre el líquido.
Incorporamos el caldo intenso de carne o fondo oscuro hasta ligar la salsa.
Es el momento de agregar la mostaza.
Mezclamos bien y removemos hasta que la salsa tome la densidad y color suficientes. Una vez terminada la salsa Robert, la podemos guardar en botes y conservarlos hasta 15 días en la nevera.