SALSA AHUMADA "Smoky Steak"

Al asar una comida, el chef Robert Del Grande de Cafe Annie y Bar Annie en Houston ensarta ingredientes para salsas en brochetas para cocinar junto con la carne. Mientras reposa la carne, tritura los ingredientes de la salsa en una licuadora.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 2 rebanadas gruesas de tocino, cortadas a la mitad transversalmente y enrolladas en cilindros

• 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos

• 1 hongo portobello, sin tallo y con la tapa en cuartos

• 2 tomates pera, sin corazón y cortados por la mitad a lo largo

• 4 ciruelas pasas sin hueso

• 4 dientes de ajo pelados

• 1 pimiento verde, sin semillas y en cuartos

• 1 pimiento rojo, sin semillas y en cuartos

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de azúcar morena clara

• 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

1. Ensarta los ingredientes en las brochetas. Unte las brochetas con aceite y cocine a fuego alto, volteándolas de vez en cuando, hasta que las verduras se quemen en algunos puntos, unos 15 minutos; dejar enfriar un poco.

2. Retire los ingredientes de las brochetas y transfiéralos a una licuadora.

3. Agregue el vinagre de vino, el azúcar morena clara y el agua y haga puré hasta que quede suave. Sazonar con sal.

4. La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.