TARTA DE PERA CON CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES (para 6-8 porciones):

PARA LA MASA: - 175 gr de harina común - 100 gr de mantequilla, cortada en cubos - 50 gr de azúcar glas (impalpable) - 2 yemas PARA EL RELLENO: - 100 gr de almendras, procesadas como harina o polvo - 100 gr de mantequilla, a punto pomada - 100 gr de azúcar - 1 limón, rallado - 3 huevos, ligeramente batidos - 3 peras firmes - 1 cucharada de azúcar rubia - 1 cucharada de mantequilla derretida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 C (caliente). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. En el bol de la procesadora, colocar la harina y la mantequilla en cubitos. Pulsar hasta conseguir una textura fina como pan rallado. Agregar el azúcar glas (impalpable), las yemas y una cucharada de agua bien fría. Pulsar nuevamente hasta conseguir un bollo. Retirar, envolver en film y llevar al frigorífico al menos 30 minutos. Estirar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y forrar el molde. Recortar el exceso de masa de los bordes, cubrir con papel manteca la base y colocar encima garbanzos crudos. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y descartar el papel con garbanzos. Bajar la temperatura a 180 C (moderado). En un bol, batir juntos la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y las almendras finamente procesadas. Volcar sobre la masa y extender parejo. Pelar las peras y cortar al medio. Retirar las semillas con una cucharita y cortar cada mitad en rodajas finas sin llegar a despegarlas del cabito. Abrirlas formando un abanico y colocarlas sobre el relleno. Las peras van a sobresalir del relleno. Pincelarlas con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar rubia. Hornear 30 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir fría.