SALSA VELOUTÉ
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo, todo ello ligado con un roux. Por ejemplo, una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. Se trata de una salsa madre, de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
1 1/2 vaso de caldo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
sal
perejil picado
PREPARACIÓN
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Espera a que se funda.
Agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.
Rehoga brevemente y vierte la mitad del caldo poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o varilla, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto del caldo en 2 veces, sin dejar de remover.
Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos.
Espolvorea con un poco de perejil picado y pásala a una salserita.
Para servir, adornar con las fresas en rodajas.