MIGAS
Ingredientes (para 4 personas)
• 400 g de pan candeal del día anterior • 200 g de panceta • 2 chorizos • 3 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano • 1 racimo de uvas para acompañar • 150 g de manteca de cerdo • 1 dl de agua • Sal
Elaboración
Mezclar el agua con el orégano y el pimentón. Trocear finamente el pan formando migas y humedecerlas con el agua. Envolverlas en un paño limpio y dejarlas reposar durante un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo, calentar la manteca de cerdo en una cazuela o en una sartén ancha y dorar la panceta y el chorizo troceados. Retirarlos y, en la misma grasa, dorar los ajos. En cuanto empiecen a tomar color, añadir las migas, la panceta y el chorizo. Cocer a fuego medio hasta que las migas queden sueltas y crujientes. Servirlas enseguida acompañadas con las uvas.