LECHAZO
Ingredientes (para 4 personas)
• 2 cuartos de cordero lechal • 5 patatas medianas • 50 g de manteca de cerdo • 3 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharada de vinagre • Pimienta • Sal y sal gorda
Elaboración
Untar el lechal con la manteca, salpimentarlo y disponerlo en una fuente de horno. Hornearlo durante 40 minutos en el horno precalentado a 180 °C. Retirar el lechal, disponer las patatas en la fuente y colocar el cordero de nuevo del otro lado. Pelar los ajos y majarlos en un mortero con una pizca de sal gorda, un chorro de vinagre y unas cucharadas de los jugos de cocción del asado. Verter este majado por encima del lechazo. Añadir 1 vaso de vino blanco y hornearlo durante 40 minutos más. Servir el lechazo bien caliente con la salsa en una salsera aparte.