ARROZ CALDOSO
Ingredientes (para 4 personas)
• 4 tacitas de arroz • 4 vasos de fumet de pescado • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 tomate pelado • 4 gambas • 4 cigalas • 1 calamar mediano
• 12 almejas • 1 vasito de vino blanco • Unas hebras de azafrán • 1 ramita de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Elaboración
Rehogar las gambas y las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Retirarlas, reservarlas y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada durante 15 minutos. Añadir el ajo picado y el calamar troceado y cocer 4 minutos más. Añadir el tomate bien picado, salpimentar y cocer todo junto durante 5 minutos más. Verter el vino blanco y dejar que reduzca unos instantes. Añadir el azafrán y el caldo bien caliente. Cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir las almejas, las gambas y las cigalas y terminar la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado y servir.