SOPA DE CASTAÑAS CON CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ENVUELTAS EN LECHUGA
Ingredientes (para 4 personas)
Para la sopa de castañas:
250 grs. De castañas crudas peladas
una vainilla en rama
una cucharadita de anises
30 grs. De azúcar
¾ L. de agua
150 grs. De nata líquida y sal
Para las carrilleras en lechuga:
Una carrillera de cerdo Ibérico (previamente guisada con vino tinto, verduras y hierbas aromáticas).
4 hojas de lechuga frescas y tersas.
½ L. de consomé de carne
agua, cubitos de hielo y sal
Además:
Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
Para la sopa de castañas:
Cuece las castañas en el agua con la vainilla, los aníses y el azúcar hasta que estén blandas. Escúrrelas bien y tritúralas. Coloca este puré en una batidora-calentadora añadiendo, poco a poco, mientras se monta, parte del agua de la cocción). Da un ligero punto de sal y mantén al calor.
Para las carrilleras de lechuga:
Escalda un minuto las hojas de lechuga en el consomé de carne. Refréscalas en agua con cubitos de hielo para que no pierdan color. Corta las carrilleras en rectángulos y envuélvelas en frío en las hojas de lechuga. Corta los rollitos de la lechuga rellena en trozos regulares y pequeños. Sazónalos por fuera y reserva.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Da un golpe de horno en la gratinadora a los rollitos de lechuga, solo unos instantes. Dispón en un plato hondo unas cucharadas de la sopa de castañas caliente y coloca encima los rollitos de lechuga y carrilleras, una vez horneados. Dibuja unas gotitas de aceite de oliva viorgen alrededor de aquellos.
SI NO ENCUENTRAS:
Vainilla: usa una rama de canela
Anises: se puede prescindir de ellos
Nata líquida: emplea leche entera
Carrillera de cerdo Ibérico: ússalas de cerdo blanco o de ternera.
Aceite de oliva virgen extra: usa aceite de oliva
batidora-calentadora:usa la batidora de brazo y cuece al baño maría
MIS TRUCOS:
La cocción de las carrilleras debe hacerse a fuego muy lento y durante largo tiempo. De esta forma no solo quedarán blandas sino que sobre todo, su textura no será fibrosa, más bien gelatinosa. Deben poder comerse sin ayuda del cuchillo para partirlas, tan solo con el borde de la cuchara.
Para pelar las castañas con más facilidad, podemos introducirlas una hora en el congelador. Después se escaldan en agua caliente un minuto y se refrescan en agua fría.
De todas formas, ya se venden castañas de gran calidad envasadas y peladas, incluso hechas puré, de esta forma evitamos lo más engorroso de la receta, que es pelarlas a mano.
Si queremos asar las castañas enteras, con su piel, debemos hacer un corte en forma de cruz para que no exploten durante la cocción.