HOJAS DE REMOLACHA RELLENAS DE MORCILLA DE VERDURASY MANZANA CON VINAGRETA DE POMELO
Ingredientes (para 4 personas)
Para el relleno de morcilla:
1 morcilla de puerro y cebolla
media manzana ácida
una pizca de mantequilla
una cucharada de aceite de oliva
Para las hojas de remolacha:
Unas hojas de remolacha, agua y sal
Para la vinagreta de pomelo:
Medio pomelo rosa
8 cucharadas de aceite de nuez
3 cucharadas de vinagre de sidra
Elaboración
Para el relleno de morcilla:
Asa la morcilla en el horno a 180º unos 10 min. A continuación, quita la piel y deshaz el contenido. Pela la manzana y córtala en trocitos muy pequeños. Saltea unos instantes los taquitos de manzana en el aceite y la mantequilla y mézclalos con la morcilla sin piel. Reserva al calor.
Para las hojas de remolacha:
Escalda las hojas de remolacha en agua y sal durante 1 min. Y sécalas perféctamente.
Para la vinagreta de pomelo:
Pela el medio pomelo y córtalo en tacos pequeños. Saltéalos unos instantes en una sartén. Mezcla el aceite y el vinagre yúnelo con el pomelo salteado.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Extiende cada hoja de remolacha. Con una cucharita esparce la morcilla preparada en cada lámina de hoja de remolacha. Enróllalas sobre sí mismas y coloca estos rollitos verticales en cada plato. Sitúa la vinagreta en una cucharita junto a aquellos.
SI NO ENCUENTRAS:
Morcilla de puierro y cebolla: utiliza otra morcilla
Hojas de remolacha: usa hojas de lechuga
Pomelo rosa: utiliza pomelo naranja o amarillo
Aceite de nuez: usa aceite de girasol.
Vinagre de sidra: puedes usar otro tipo de vinagre.
MIS TRUCOS:
Un truco para evitar que las hojas de remolacha, tras escaldarlas no amarguen demasiado, es espolvorear por encima de las hojas una cucharadita de azúcar glas.
Me gusta mucho emplear para este plato (y para la mayoría de las preparaciones en que la manzana debe dar un contrapunto ácido) la manzana Errezila o de Regil, que es una variedad de reineta propia del País Vasco. Es de tamaño pequeño, ácida, muy aromática y tersa. En el caso de no encontrarla o no ser su temporada, se puede sustituir por una reineta de Aragón o por Granny Smith.
Después de la cocción, si no se utiliza de inmediato, la morcilla se suele secar mucho. Para evitar este inconveniente, se debe envolver en un papel de aluminio untado en un poco de aceite y meterla de nuevo en el horno ya apagado, pero aún caliente.