CODILLO GLASEADO CON SOPA DE CALABAZA PEPINILLOS Y MENTA
Ingredientes (para 4 personas)
Para el codillo:
2 codillos de cerdo, ya precocidos
4 cucharadas de caldo de carne
1 copa de vino blanco seco
Para la sopa de calabaza:
2 puerros
1 patata
200 grs. De calabaza
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
50 grs. De panceta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas hojas de menta
agua y sal
Además:
40 grs. De pepinillos
y unas hojas de menta
Elaboración
Para el codillo:
Marca los codillos en una sartén a fuego vivo (unos 2 min.); después, colócalos en una bandeja e introdúcelos al horno (200º) durante 10 min. Rocíalos de vez en cuando con el caldo. Al final de la cocción, añade el vino desglasando las paredes de la bandeja y dejando que los codillos se embeban del jugo, evitando así que se sequen. Córtalos en trozos más pequeños.
Para la sopa de calabaza:
Trocea las verduras. Pon en una cazuela al fuego el aceite con el diente de ajo con su piel. Antes de que se dore demasiado, retíralo. Añade entonces los puerros troceados y la calabaza, también troceada. Agrega la panceta picada y rehoga todo a fuego vivo, añadiendo agua hasta cubrir todo.
Cuece a fuego lento durante 10 min., añade entonces las patatas y un par de hojas de menta y deja que se cueza todo hasta que la calabaza esté tierna (añade más agua, si es preciso). Da el punto de sal. Cuando esté todo hecho, tritura, bate y cuela. Agrega entonces el aceite de oliva crudo.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Corta los pepinillos, que colocarás en la base del plato. Frie a fuego vivo la menta hasta que esté crujiente. Sirve la crema caliente de calabaza y deposita en medio un trozo de codillo, también bien caliente. Adorna con la menta frita.
SI NO ENCUENTRAS:
Caldo de carne: puedes hacerlo con cubitos o agua
Calabaza: puedes hacerlo con calabacín, cociéndolo entonces menos tiempo
Aceite de oliva virgen: emplea aceite de oliva
Menta: se sustituye por perejil fresco.