MERO AL HORNO CON ENDIBIAS, SALSA DE ZANAHORIA Y COCO
Ingredientes (para 4 personas)
800 g de mero,
2 cucharadas de aceite de oliva
y sal
Para la salsa de zanahorias y coco:
3/4 kg de zanahorias
4 cucharadas de aceite de oliva
30 g. de coco rallado
5 g de sal gorda
1 dl. de fumet de pescado (hecho con las espinas y recortes del mero)
Agua, hielo y sal
Para las endibias a la plancha:
2 endibias,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas de vinagre de sidra,
sal
Además:
Hinojo en rama frito
Perejil picado
Elaboración
Corta el pescado dejando la piel y reservando las espinas para elaborar después el fumet (desespina bien ayudándote de unas pinzas) Sazona y reserva.
Para la salsa de zanahorias y coco:
Pela las zanahorias y filetealas en rodajas. Después, cuécelas en agua con sal gorda durante 5 minutos. Enfrialas en agua fria con hielo (para que no pierdan color) y, por ultimo, licúalas (si tienes licuadora, tritura y cuela) Añade a este zumo el coco
Agrega a continuación el fumet de pescado (que habrás elaborado previamente con las espinas y recortes de¡ mero). Deja cocer unos 5 minutos y sazona a su termino. Añade el aceite de oliva.
Para las endibias a la plancha:
Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Limpia las endibias y córtalas por la mitad, Pintalas con la vinagreta, Pon una plancha al fuego y cuando esté bien caliente coloca las endibias aliñadas, que harás un par de minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Dora los filetes de mero por ambas partes en una sartén bien caliente con un poquito de aceite. Termina la cocción en el horno durante unos 4 minutos a 180º,con cuidado de que no se pase para que quede jugoso.
Deposita en una parte del plato los lomos de mero. En la otra parte sitúa media endibia. Dispón la salsa de zanahoria y coco alrededor del pescado Pon una ramita de hinojo frito sobre el cogollo y espolvorea el conjunto con el perejil picado
Así en los cuatro platos.
Si NO ENCUENTRAS
Endibias: puedes usar cogollos o lechuga
Fumet de pescado: utiliza agua
Sal gorda: sustitúyela por sal fina
Vinagre de sidra: emplea cualquier tipo de vinagre
Hinojo: utiliza en su lugar perejil
MIS TRUCOS
Los meros pescados en la costa de Almeria tienen fama de ser los más sabrosos de nuestras costas; en todo caso, es un pescado ideal para sopas, calderetas y, sobre todo, armoniza de maravilla con el arroz.
Para que el amargor de la endibia no sea excesivo no debe dejarse nunca en remojo con agua (como se hace con la lechuga), sino tan sólo pasarlas por un chorro de agua fría y escurrirlas perfectamente.
Asimismo, para que no amargue tanto, es conveniente eliminar las puntas cuando estén rizadas, ya que allí se concentra lo más amargo de todo
Si utilizas coco natural (y no del que se comercializa ya rallado), puedes abrirlo partiéndolo con un martillo o perforándolo por ambas extremidades, dejando fluir el agua que contiene y metiéndolo después al horno para que se resquebraje