FRITURA E PESCADO TRADICIONAL

No puede faltar el pescadito. Lo de retirar o no la cabeza va a tu gusto. Lo que sí que tienes es que retirar bien las tripas para que no amarguen. Los chipironcitos los dejamos enteros y los calamares los cortamos a rodajas. Para enharinarlos bien un buen truquillo es meter la harina en una bolsa de plástico de cocina y agitar el pescado dentro. Así se adhiere solo la cantidad justa. Puedes utilizar harina especial para frituras.

INGREDIENTES :

• 100 gramos de chipirones

• 100 gramos de pescado pequeño

• 100 gramos de calamares o sepia

• 2 limones

• 1 taza de harina

• 2 tazas de aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN

1. A los pescaditos, retírales las tripas pero conserva la cabeza si lo deseas. A los chipirones, quítales la pluma del interior. Haz lo mismo con los calamares (o las sepias) y córtalos en anillas. Las patas puedes congelarlas para usarlas en otra ocasión (por ejemplo, para hacer un arroz). 

2. Después, seca todo el pescado con papel absorbente de cocina, para evitar que te salpique el aceite al freír, sálalo y enharínalo.

3. A continuación, fríe los pescados por tandas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. No los dejes mucho tiempo, porque el pescado se hace enseguida y podría quedarte seco.

4. A medida que se vaya friendo el pescado, ve dejándolo escurrir sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite y sírvelo enseguida, bien caliente, acompañado de los limones cortados en gajos por si alguno de los comensales desea rociarlos con un poco de su zumo.