CROQUETAS DE SALMON "y queso crema"

Esta receta de Croquetas de Salmón y Queso crema es muy sencilla y siempre triunfa. El queso le da una cremosidad especial a la bechamel y combina de maravilla con el pescado.

INGREDIENTES :

• 200 gr. de salmón fresco (pueden ser restos, recortes o cabeza)

• 50 gr. de salmón ahumado

• 2 cucharadas grandes de mantequilla

• 4 cucharadas colmadas de harina

• La leche necesaria (unos dos vasos grandes)

• Nuez moscada, sal y pimienta negra molida

• Eneldo (si es posible fresco) picado

• Una cucharada de queso crema de untar

PREPARACIÓN

1. Desmenuzamos la carne del salmón con las manos o la cortamos menudita con el cuchillo.

2. Comprobamos bien que no hay restos de espinas y eliminamos la grasa.

3. Ponemos al fuego la mantequilla y salteamos un minuto el salmón picado, le unimos la harina, mezclamos, y vamos vertiendo la leche despacio y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

4. Seguimos hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada para las croquetas. Al mover con la cuchara la masa se tiene que despegar con facilidad de las paredes de la cazuela.

5. Incorporamos el queso crema, el salmón ahumado picado fino y el eneldo y mezclamos bien.

6. Ponemos la masa en una fuente plana y honda y dejamos enfriar.

7. Ya sólo nos queda formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas.