CROQUETAS DE MORCILLA Y QUESO

INGREDIENTES :

• 120 gr de harina

• 25 gr de aceite de oliva virgen extra

• 50 gr de mantequilla

• 1L de leche entera

• 125 gr de morcilla de arroz

• 75 gr de Queso semicurado en trocitos pequeños

• Harina

• huevo y pan rallado para el rebozado.

PREPARACIÓN

1. En primer lugar ponemos la leche a calentar y, justo cuando arranque a hervir, la retiramos. Si queremos darle un plus extra de sabor, podemos hervirla con las cortezas del queso.

2. Para preparar la masa ponemos dos cucharas de aceite de oliva virgen extra en un recipiente amplio. Añadimos la morcilla desmigada y la cocinamos durante 2-3 minutos. La retiramos y escurrimos la grasa sobrante.

3. Allí mismo añadimos el resto del aceite y la mantequilla. Incorporamos la harina y la cocinamos removiendo continuamente, al menos durante 5 minutos a fuego bajo, para que luego no nos sepa a cruda.

4. Una vez cocinada añadimos toda la leche –caliente- de golpe y removemos rápidamente para que no se formen grumos. Removemos hasta que espese y se despegue con facilidad de las paredes.

5. Por último añadimos el queso cortado en taquitos pequeños y la morcilla que habíamos cocinado previamente.

6. Rectificamos de sal y lo volcamos en un recipiente amplio. Lo tapamos rápidamente con papel film, de manera que éste quede en contacto con la superficie de la masa. De esa forma no se creará una capa dura en la parte exterior. Dejamos reposar la masa al menos 8 horas.

7. Cuando esté fría formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que se doren y queden bien crujientes.