CROQUETAS DE COCIDO O PUCHERO
INGREDIENTES :
300 g de carnes de cocido o puchero
50 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
300 ml de caldo de cocido o puchero
300 ml de leche entera
Sal
Nuez moscada
Para el rebozado y la fritura:
2 huevos
150 g de pan rallado
500 ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Comenzamos picando finamente 300 g de carnes de cocido o puchero. Reservamos.
En una sartén amplia, ponemos a fundir 50 g de mantequilla. Echamos la carne picada y rehogamos un par de minutos a fuego medio.
Añadimos 50 g de harina de trigo, mezclamos bien y sofreímos el conjunto 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Empezamos a añadir 300 ml de caldo de cocido o puchero, en tandas, mezclando bien para que la masa absorba homogéneamente todo el líquido.
Cuando el caldo esté integrado, seguimos añadiendo 300 ml de leche entera de la misma manera.
Probamos el punto de sal y añadimos nuez moscada al gusto. Cocinamos la masa a fuego suave unos 5 o 10 minutos.
Retiramos del fuego y ponemos la masa en un recipiente para que se enfríe. La tapamos y cuando esté
tibia, la metemos en la nevera, idealmente hasta el día siguiente.
Para rebozar las croquetas, batimos 2 huevos en un plato hondo y en otro ponemos 150 g de pan rallado.
Con ayuda de dos cucharas soperas, vamos tomando porciones de masa y dándoles forma. También podemos hacer las croquetas con una manga pastelera o directamente con la mano. Una vez formadas, las pasamos por huevo batido y por pan rallado, y las vamos reservando.
Una vez rebozadas todas las croquetas, ponemos a calentar 500 ml de aceite de oliva. Las vamos friendo en tandas de 5 o 6 croquetas, para que no se enfríe el aceite. Les damos vueltas para que se doren uniformemente. Las escurrimos bien y las dejamos sobre papel absorbente. Cuando tengamos todas las croquetas fritas, las servimos calientes.
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