CROQUETAS DE CARNE ESTOFADA

Cuando guisas rabo de ternera, carrilleras o cualquier carne estofada siempre hay trozos que se deshacen o que quedan poco estéticos. Esta receta de croquetas de carne estofada es un recurso delicioso para aprovechar restos de guisos de carne.

INGREDIENTES :

• 2 cucharadas de  mantequilla (unos 50 g)

• 2 cucharadas colmadas de harina corriente de trigo

• Medio litro de leche.

• Sal, pimienta molida y nuez moscada

• Unos 250 g de restos de carne guisada (rabo de ternera, pollo en salsa, carrilleras…) un poco escurrida de su salsa

PREPARACIÓN

1. Desmenuzamos la carne eliminando cualquier resto de huesos o pieles. Conservamos un poco de salsa si es espesa.

2. Fundimos la mantequilla en un cazo. Una vez fundida añadimos la harina y la integramos con la harina sin dejar de remover. Vamos incorporando poco a poco la leche y removemos con unas varillas para que no se hagan grumos. Salpimentamos y terminamos con toda la leche.

3. Añadimos la sal. pimienta y nuez moscada.  Cocinamos hasta que la crema se desprenda con facilidad de las paredes cuando removemos con la pala.

4. Añadimos la carne desmenuzada e integramos bien. Probamos de sal.

5. Volcamos la masa en una bandeja honda y dejamos enfriar.

6. Cuando la masa está del todo fría formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente hasta que doren. Servimos las croquetas de carne estofada calientes, recién fritas.