CROQUETAS DE BOGABANTE
INGREDIENTES :
70 gr de mantequilla
75 gr de harina
1/2 cebolla picada
1/2 litro de leche
1 cola de bogavante crudo
30 gr de salsa Kimchie
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Ponemos a calentar la mantequilla en una olla o cazo de paredes altas.
Trabajamos la mantequilla hasta que se derrita e incorporamos la cebolla.
Dejamos pochar poco a poco la cebolla a fuego no muy alto.
Mientras se pocha la cebolla, troceamos el bogavante.
Incorporamos el bogavante a la olla cuando la cebolla esté pochada y lo cocinamos removiendo bien.
Añadimos la harina, subimos un poco el fuego y la trabajamos bien para que se vaya tostando.
Con la harina tostada, incorporamos la leche y removemos poco a poco para que se mezclen el roux y la leche.
Cuando empiece a hervir, removemos para que la mezcla se integre bien.
Seguimos hasta que veamos que empieza a espesar.
Añadimos el Kimchie y seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes. Esa es la indicación para saber que está en su punto.
Ponemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Preparamos una bandeja con harina para formar las croquetas, un bol con huevo batido y otro con panko o pan rallado.
Damos forma a las croquetas con ayuda de un poco de harina.
Las pasamos por huevo batido, impregnándolas bien.
Las cubrimos con pan rallado o con panko y las reservamos unos minutos en la nevera, mientras se calienta el aceite.
Freímos las croquetas con el aceite bien caliente.
Cuando estén, levantamos el cestillo, apoyándolo sobre las asas de la freidora para que se escurra el aceite.
Sacamos las croquetas del cestillo y las depositamos sobre un poco de papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Emplatamos, servimos y ¡las degustamos!
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