CROQUETAS DE BERBERECHOS

INGREDIENTES :

• 50 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 500 ml de leche

• 100 g de berberechos en conserva

• pan rallado

• 2 huevos

• aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Fundir la mantequilla en un cazo amplio, añadir la harina y rehogar.

2. Ir incorporando la leche caliente según la vaya absorbiendo la masa sin dejar de remover.

3. Dejar cocer hasta conseguir una crema espesa y homogénea, retirar del fuego y salpimentar.

4. Escurrir bien los berberechos, incorporar a la bechamel anterior y mezclar bien.

5. Disponer la masa sobre una bandeja plana y dejar enfriar completamente.

6. Hacer bolas con la masa de berberechos, rebozar por huevo y pan rallado.

7. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva y freír las croquetas por todos sus lados hasta que estén doradas.

8. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañadas con salsa de tomate si se desea.