BUDÍN INGLÉS DE NARANJA

INGREDIENTES (para 16 porciones):

- 1 taza de azúcar - 200 gr de mantequilla - 2 huevos - ½ vaso de jugo de naranja - 2 tazas de harina común - 1 cucharadita de polvo para hornear - 250 gr de cerezas al marrasquino - 350 gr de pasas de uvas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 150 C (bajo/moderado). Forrar con papel manteca una budinera mediana. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y liviana. Agregar los huevos batidos y el jugo de naranja y mezclar bien. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Reservar 1/3 de taza de esta mezcla y añadir las pasas de uva y las cerezas (esto hará que no se vayan al fondo de la torta y estén esparcidas por todo el budín). Incorporar la harina restante y mezclar. Agregar las pasas y cerezas enharinadas a la mezcla hasta que se hayan integrado bien. Colocar la preparación en el molde. Llevar al horno por 2 horas y media. No se debe servir en forma inmediata, es mejor si se sirve días después. Pero se debe guardar el budín envuelto en papel film o papel aluminio para que se mantenga bien.