BLINIS

Los blinís son unas tortitas finas de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que pueden comerse cocidas en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 90 g de harina común.

• 45 g de harina de trigo sarraceno.

• 190 ml de leche entera.

• 1 huevo de talla L.

• 1 cucharadita de azúcar glas.

• 5 g de levadura de panadería en polvo (o 10 g de levadura fresca).

• 1/2 cucharadita rasa de sal.

• Aceite de girasol.

PREPARACIÓN

1. Mezclamos en un cuenco las dos harinas, el azúcar y la sal.

2. Seguidamente, añadimos 140 ml de leche templada y la levadura.

3. Removemos hasta formar una masa homogénea bastante densa.

4. Cubrimos el cuenco con un papel transparente de cocina, sin cerrar los bordes herméticamente o haciendo 3 o 4 pequeños agujeros para dejar que la masa respire.

5. La dejamos fermentar hasta que doble su volumen y la superficie se llene de burbujitas, aproximadamente 30 minutos.

6. Separamos la clara y la yema del huevo.

7. Reservamos la yema y montamos la clara en un cuenco con las varillas de la batidora a velocidad media, durante 1 o 2 minutos, hasta alcanzar un punto de nieve con picos suaves.

8. Añadimos a la masa el resto de la leche, la yema de huevo y 1 cucharada de aceite de girasol. Removemos con delicadeza hasta integrarlos completamente.

9. Seguidamente, incorporamos la clara montada y la mezclamos mediante movimientos envolventes suaves para no perder el aire de las claras y obtener una masa muy esponjosa.

10. La metemos en un biberón de cocina para dosificarla fácilmente.

11. Calentamos una sartén grande a fuego medio y untamos la superficie con aceite o mantequilla.

12. Añadimos la masa formando círculos no muy grandes, aproximadamente de 4-5 cm de diámetro.

13. Los cocinamos entre 40 segundos y 1 minuto, hasta que las burbujas salgan a la superficie, entonces, les damos la vuelta con una espátula y los hacemos el mismo tiempo por la otra cara.