PASTELITOS DE ECCLES
Con estos pastelitos se ejercita, y mucho. Alguien se inventó estas joyas a finales del XVIII en la pequeña ciudad de Eccles.
INGREDIENTES (para 12 unidades):
Para el hojaldre:
250 gramos de harina panadera.
235 gramos de mantequilla sin sal, fría de la nevera (60 gramos para mezclar con la harina y 175 gramos en bloque para envolver en la masa)
125 gramos de agua fría (de la nevera o con hielo)
2 gramos de sal
Para el relleno:
110 gramos de pasas sultanas ecológicas.
Para el glaseado:
2 claras de huevo
Un poco de azúcar glas
25 gramos de mantequilla
55 gramos de azúcar moreno
2 gramos de pimienta de Jamaica
2 gramos de nuez moscada, recién molida
PREPARACIÓN
Vamos con el hojaldre. Junta la harina, el agua fría, la sal y los 60 gramos de mantequilla fría cortada en daditos y amasa hasta conseguir una masa integrada y suave. La presencia de la mantequilla en la mezcla hará que sea algo pegajosa. No te preocupes. Cuando la tengas amasada dale forma de bola, métela en un bol tapado y déjala reposar en la nevera.
Entre dos hojas de papel de hornear por un bloque de mantequilla de 175 gramos y presiona con el rodillo para darle forma rectangular, más o menos del grosor de una tableta de chocolate. No te mates si no te queda un rectángulo perfecto. A mí tampoco y me sale igual de bien. Al acabar, a la nevera también, como poco media hora.
A la media hora saca de la nevera la masa y la mantequilla. Estira la masa con un rodillo. Hay varias formas de envolver el bloque de mantequilla, aquí vamos con una fácil y que requiere poco cálculo: estírala dándole forma rectangular. Lo dicho antes también vale ahora: no es necesario que te quede perfecta, si te queda un óvalo alargado también vale.
El bloque de mantequilla ha de ser ligeramente inferior en tamaño a la mitad de tu rectángulo. Si al sacarlo de la nevera ves que es muy pequeño, estíralo un poco más. Cuando lo tengas, ponlo en un lado de la masa extendida y pliega la otra parte, como una manta, para envolver la mantequilla.
Dobla los bordes para que quede bien empaquetada.
Si durante este proceso la masa y la mantequilla han ganado temperatura y se han reblandecido, ponla en una bandeja y métela media hora en la nevera cubierta con papel film. Si no es así, aprovecharemos para hacer el primer pliegue.
Estira con un rodillo la masa con la mantequilla en medio hasta lograr un rectángulo de medio centímetro de grosor aproximadamente. Enharina bien la encimera para evitar que se te pegue. Dobla el rectángulo como si fuera un tríptico
Mete en la nevera media hora cubierto con papel film. Tienes listo el primer plegado.
Estira de nuevo hasta lograr otro rectángulo y dobla como la primera vez. Si eres rápido, antes de que se caliente podrás volver a estirar otra vez y a plegar de nuevo. Y ya llevas tres plegados. Otra media hora al frío.
Repite el proceso una vez más. Con cinco plegados en total es suficiente, aunque para gustos, con cuatro también llega y con seis queda estupendo también. Según la paciencia. Yo hice seis. De vuelta a la nevera otra media hora.
Aprovecha los reposos para ir preparando el relleno: derrite la mantequilla en un cazo y disuelve en ella el azúcar moreno. Añade las pasas y la pimienta de Jamaica molida y la nuez moscada, remueve y retira del fuego inmediatamente. Deja enfriar.
Saca tu hojaldre de la nevera y estíralo con el rodillo sobre la mesa hasta lograr una capa de unos 3 milímetros de grosor. Con un aro o un cortapastas grande (9-10 centímetros de diámetro) corta círculos. Coge cada círculo de masa en la mano y coloca en el centro una cucharada de relleno. Envuelve el relleno con la masa presionando los bordes con los dedos para juntarlos. Si no se pegan bien o ves que no se sella, mójate los dedos con agua y verás como no falla.
Pinta la parte superior de cada uno de los pastelillos con clara de huevo batida y después pasa esa parte humedecida por un plato con azúcar glas para que se le pegue un poco. Repite el mismo proceso con todos. Disponlos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Con una cuchilla o un cuchillo de punta y afilado haz tres cortes pequeños en la superficie de cada pastelito para que por ahí salga el vapor y no se rompan.
Mételos en el horno a altura media, con calor por arriba y por abajo (sin ventilador), precalentado a 190 grados. A la media hora o un poco antes (que se doren, pero que no se tuesten) sácalos y déjalos enfriar. Calientes o fríos están igualmente buenos.