PAN DE LECHE "de Dan Lepard"
INGREDIENTES :
250 gr de harina floja
250 gr de harina de fuerza
350 ml de leche entera (a 20ºC)
1 cucharadita y media de levadura fresca
1 cucharadita y media de sal fina
25 gr de mantequilla
20 gr de sirope de caramelo
PREPARACIÓN
Primero hay que mezclar la levadura desmenuzada con la leche y el sirope. Después, añadir las harinas y la sal y mezclar con las manos hasta que la masa esté ligera y pegajosa. Añadir la mantequilla caliente derretida y estrujar la masa para que la mantequilla se integre bien en la mezcla. Tapar la mezcla con un paño y dejar la masa reposar 10 minutos.
Para el proceso de amasado, hay que aceitar una parte de la mesa y colocar ahí la masa. Amasar durante 10 segundos, formar una bola y dejarla reposar durante 10 minutos en el bol limpio tapado con un paño. Este proceso hay que repetirlo dos veces más y una última vez con un reposo de 30 minutos.
Para formar el pan, hay que dividir la masa en dos partes iguales y formar una bola con cada una. Después, colocarlas juntas en un molde (de 12×19 cm aproximadamente) previamente engrasado y enharinado. Cubrirlas con un paño y dejarlas reposar hasta que casi hayan doblado su tamaño.
Por último, pincelar el pan por encima con leche, y hornearlo primero durante 15 minutos a 210ºC y después 25 minutos a 180ºC. El pan alcanzará un color marrón oscuro brillante y se separará de los lados del molde. En este punto, hay que sacarlo del molde y dejar que se enfríe en una rejilla.