PARA LA MASA:- 200 gr de harina común- 1 pizca de sal- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente- 125 gr de azúcar- 25 cc de agua- 1 yema
PARA EL RELLENO:- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos- 80 gr de azúcar- 60 gr de mantequilla- 1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Para la masa:
Tamizar la harina con la sal en un bol.
Incorporar y mezclar el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos. Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva.Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa.
Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Para el relleno:
Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego mediano.Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se encogieron y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas.Dejar enfriar.
Para el armado:
Precalentar el horno a 200 C (moderado-fuerte). Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con rodillo de más o menos 5 mm de espesor, y 3 cm más grande que el diámetro de la tartera.Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre un plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.
