PAN CASERO SIN AMASAR
INGREDIENTES (para 1.5 Kg de pan):
1 kg de harina de trigo común, la de todo uso
18 g de sal
650-700 ml de agua
9 g de levadura fresca ó 3 g de la seca
PREPARACIÓN
Cogemos entre 650 y 750 ml de agua del tiempo, a temperatura ambiente
Si no tienes mucha experiencia en hacer pan te recomiendo que utilices solamente 650 ml de agua, en caso contrario puedes usar 700 ml
Añadimos la levadura, la que estoy utilizando es la LEVADURA FRESCA de panadero, voy a emplear 9 gramos. En el caso de que solo tengas LEVADURA SECA de panadero tienes que utilizar 3 gramos ya que hay mucha diferencia
Removemos muy bien hasta disolver la levadura.
En un bol tamizamos 1 kg de harina normal de todo uso
Añadimos 18 gramos de sal
Añadimos el agua con levadura y removemos muy bien hasta dejar de ver las partículas de harina, puedes remover tanto con una cuchara como con la mano.
Tapamos la masa y la dejamos durante media hora en la nevera.
Pasados 30 minutos mojamos la mano con agua y hacemos 8 o 10 plegados: agarramos un trozo de masa, estiramos al máximo pero sin romperla y la doblamos como si sacásemos pétalos y los doblamos sobre la masa.
Giramos un poquito y hacemos lo mismo por toda la masa.
Tapamos la masa y la volvemos a meter en la nevera otros 30 minutos
Pasados 30 minutos volvemos a doblar la masa, volvemos a mojar la mano y hacemos 8 o 10 plegados (agarramos la masa, estiramos muy bien y doblamos sin romperla)
Lo tapamos y volvemos a guardar en la nevera durante otros 30 minutos. En total tenemos que hacer cuatro plegados cada 30 minutos, hemos hecho dos y nos faltan otros dos.
Volvemos a plegar la masa, estiramos y doblamos una vez más.
Doblamos la masa para desarrollar el gluten, es decir para que nuestro pan tenga una bonita miga
Volvemos a tapar y lo dejamos de nuevo en la nevera.por otros 30 minutos
Volvemos a sacarlo para hacer el cuarto y último plegado
y lo guardamos en la nevera durante hora y media o 2 horas dentro de una tela
Cogemos un paño y espolvoreamos bien de harina que la harina penetre bien dentro de la tela.
Ha pasado ya una hora y 40 minutos y la masa estará ya repleta de burbujitas
Espolvoreamos la mesa con harina
Mojamos la mano en el agua y con cuidado, sacamos la masa del bol. Si tienes una rasqueta, te puedes ayudar con ella
Ahora vamos a tomar el pan. El proceso es igual a como lo estábamos haciendo antes cogemos un trozo, estiramos y envolvemos.
Cubrimos con el paño enharinado el bol en el que estábamos levando la masa y lo ponemos dentro, espolvoreando bien de harina para que no se nos pegue por ningún lado y dejamos que suba casi duplicando su tamaño a temperatura ambiente
Cuando falten unos 20 minutos para que termine el levado encendemos el horno a 230 grados con calor solo de abajo. Si no tienes esta función pon el calor de arriba y abajo
Ponemos una bandeja en el fondo donde vamos a echar agua y otra bandeja donde vamos a hornear el pan
Cogemos un trozo de papel para hornear y cubrimos con él una pala, una tabla de madera o un trozo de cartón que vamos a necesitar para transportar el pan al horno cuando éste haya aumentado su tamaño
Espolvoreamos con un poco de harina y volcamos sujetándola con la mano para que no se golpee mucho y con un cuchillo con dientes hacemos unos cortes. Lo hacemos manteniendo el cuchillo inclinado. Lo hacemos rápido y llevamos el pan al horno
En la bandeja del fondo echamos un poquito menos de un vaso de agua hirviendo
Ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos el pan 15 min
Pasado este tiempo ponemos el calor a 180 grados y horneamos 1 hora y 20 o 1 hora y 40 según cómo quieras que quede la corteza
Lo colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe del todo para que termine de cocerse
Ya estaría lista nuestra hogaza de pan